Celem Stowarzyszenia Elbląg Europa jest realizowanie i wspieranie wszelkich działań służących dobru mieszkańców Elbląga i regionu elbląskiego, wspieranie i inwestowanie w młodych ludzi i ich rozwój.
Organizacja współpracuje z Wolontariatem Europejskim - EVS, Eurodeskiem i bierze udział w projekcie Erasmus+. Zajmuje się także tworzeniem autorskich projektów, wyjazdami i wymianami młodzieżowymi, konferencjami i szkoleniami międzynarodowymi. Jednym z projektów jest Digital Generation, który ma na celu stworzenia modelu jak docierać z informacją do młodzieży.